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茉莉花茶是怎样制作的?

2018-06-06千山叶

  7、8月三伏天,气候炎热,正是茉莉花开得最茂盛的时候。此时采摘茉莉花,香气最足,配以上等茶坯,可窨制最棒的花茶。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化,成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下,分解出芬香物质,随着生理变化,花的开放,而不断的吐出香气来。那么茉莉花茶是如何制作出来的呢?本节小编就带您来看看茉莉花茶制作过程图解。


绿茶茶坯加工工艺
工艺流程:鲜叶→摊青→杀青→初揉→杀二青→复揉→干燥。


茉莉花茶加工工艺
1、工艺流程:茶坯处理→鲜花维护→窨花→通花→收堆续窨→起花→复火→转窨→择花、炒花→匀堆装箱。
2、工艺要求:
(1)茶坯处理:窨花前的茶坯经复火处理使含水率达到≤4.5%。待茶坯自然冷却至不高于室温3℃时即可进行窨花,配以≤1%的白玉兰花鲜花打底。
(2)鲜花维护:茉莉鲜花进厂后应及时薄摊散热,摊放厚度≤10cm,待花温上升至38℃散热,经3至5次摊晾、收堆,待≥90%花蕾开放至虎爪状即可窨制。
(3)窨花:将待窨的茶坯平铺,厚度≤25cm,按照花茶比例,将维护好的鲜花均匀地撒放于茶坯上,将鲜花和茶坯均匀混合,高度≤35cm。
(4)通花:当堆温达到48℃时应及时通花散热,使茶堆温度快速降到35℃时再收堆续窨。
(5)收堆续窨:收堆后续的堆温控制在48℃以下。
(6)起花:续窨完成后,将茶、花分离,筛出的湿茶坯及时摊晾。
(7)复火:复火要严格控制含水量。转窨窨次花茶含水率≤6.5%。窨次花茶转入“择花炒花”工序时,含水率≤7%。
(8)转窨:各等级茶叶按品质要求进行第二次及更多次的窨制。
(9)择花、炒花:为形成犍为茉莉花茶品质特色的关键工序,经养护的鲜花,当50%呈虎爪状,按工艺要求,用人工择去花蒂,将花瓣分散,在厚度≤8cm,自然养护2小时待用。也可去除花蒂花冠不分散花瓣。将择花的花和茶,放入炒锅内炒花,锅中茶温80℃至100℃,含水率≤7.5%出锅摊晾。 

公司简介

云南千山叶茶业有限公司,成立于2016年,产品包括普洱茶、绿茶、红茶、花草茶。“觅尽千山,只为一叶”。把云南一方水土的真性与自然,融进每一片叶,每一饼茶。殚精竭力,为每一片普洱茶能以最新鲜自然的滋味呈现!

   

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